Beneficios del ácido oleico del aceite de oliva virgen extra

Beneficios del ácido oléico

El ácido oleico es un ácido graso monoinsaturado (tiene sólo un enlace en su estructura química) e incoloro de la serie omega 9, cuya fórmula química empírica es C₁₈H₃₄O₂ (o bien, desarrollada, CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH), que al tomar contacto con el aire toma un color amarillento a café. Su nombre IUPAC es ácidocis-9-octadecenoico y su nombre de taquigrafía de lípido es 18:1 cis-9. Es insoluble en agua, pero soluble en benceno, alcohol, éter y otros disolventes orgánicos, solidificándose por enfriamiento y fundiéndose a 14ºC. La forma saturada de este ácido es el ácido esteárico, que se obtiene por hidrogenación. Su isómero trans-9, el ácido elaídico, es sólido y funde a 51ºC, pudiéndose obtener por calentamiento del ácido oleico en presencia de un catalizador.

El áceite de oliva se caracteríza por su alto contenido en ácido oleico ya que el 98% en peso del aceite de olivacorresponde a triacilgliceroles, siendo los más abundantes en el aceite de oliva las siguientes combinaciones de ácidos grasos:

(E = ác. esteárico, L = ác. linoleico, O = ác. oleico, P = ác. palmítico)

Como puede apreciarse, el ácido graso con más presencia es el ácido oleico (18:1n-9) con un porcentaje del 55 al 83%.

Beneficios del ácido oleico del aceite de oliva

Son múltiples los beneficios que proporciona el ácido oleico a nuestra salud, a continuación mostraremos algunos de ellos:

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  Beneficios del ácido oleico

  Impide el estancamiento del líquido biliar en la vesícula, previniendo la formación de cálculos biliares, ayudando al movimiento de sus músculos.

• Aumenta el colesterol bueno (HDL-C, lipoproteinas de alta densidad) y reduce el colesterol malo (LDL) minimizando el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares.
• Favorece el desarrollo y la supervivencia de las neuronas (estudio realizado por el equipo de José María Medina, científico del Instituto de Neurociencias de Castilla y León), por lo que se podría utilizar para prevenir enfermedades neurodegenerativas como el alzhéimer (no está claro si puede ser algún derivado). El ácido oleico, como factor neurotrófico hace que crezcan los axones y las dendritas, prolongaciones de las neuronas, permitiendo la comunicación entre las neuronas.
• Previene la aparición y retrasa el cáncer de mama. Según un estudio de Javier Menéndez el ácido oleico puede reducir hasta un 46% uno de los oncogenes del cáncer de mama.
• Interviene en la regulación del metabolismo de lípidos y en el equilibrio del peso corporal, según un estudio del Servicio de Endocrinología y Nutrición del Hospital Universitario Carlos Haya de Málaga.

Otros usos del ácido oleico:

• El aceite de oliva, gracias al ácido oleico, resiste mejor las altas temperaturas que se producen al freir, siendo más adecuados para este tipo de usos. Además, son mucho más estables, descomponiéndose más despacio e impregnando menos grasa los alimentos cocinados, aportándoles menos calorías.
• Fabricación de cosméticos y javones muy apreciados en la actualidad
• Limpieza de metales.