El ácido oleico es un ácido graso monoinsaturado (tiene sólo un enlace en su estructura química) e incoloro de la serie omega 9, cuya fórmula química empírica es C18H34O2 (o bien, desarrollada, CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH), que al tomar contacto con el aire toma un color amarillento a café. Su nombre IUPAC es ácidocis-9-octadecenoico y su nombre de taquigrafía de lípido es 18:1 cis-9. Es insoluble en